第440章  我靠！这圆子硬是不一样啊！

    「要得，你只管下订单，我肯定优先保障卤味店这边的需求。」周砚微笑点头。

    张记卤味是周砚餐饮版图中非常重要的一块，这是他从传承老太太那一锅老卤水开始，就已经定下的一个发展方向。

    如今黄莺等于是将这条线提前在嘉州铺开，而且走的相当不错，也算是意外之喜了。

    一名优秀的合作伙伴，能够带来事半功倍的效果。

    如此一来，他就能将更多的精力聚焦于饭店经营这边，拓展卤味的类目等等，把张记卤味的经营交给黄莺来操盘。

    「黄莺，你哪个这么会做生意啊？」阿伟看看黄莺，又看看正在停车的黄兵：「你哥比你还早一个月开始卖卤肉呢，现在一天还卖不到一百块呢。」

    黄莺笑盈盈道：「黄兵，恶评，别听。」

    黄兵全都听见了，咬牙切齿道：「闭嘴！你个墩子！」

    阿伟也急了：「墩子啷个了！墩子吃你家大米了？你个实习墩子！」

    「尼玛！」

    「我尼玛！」

    黄莺笑著把快亲上的两人分开：「好了好了，大哥不说二哥，都是好墩子，好墩子！」

    两人分别抹了一把脸上的口水，明显都不服气。

    「两瓶啤酒就倒了，以后跟小孩一桌吧。」黄兵继续发起嘲讽。

    阿伟撇撇嘴：「你还好意思说我，你不也才两瓶半的量，晚上睡觉还磨牙，咔嚓咔嚓的，不晓得的还以为你是熊嘎婆呢！跟马楼的呼噜声此起彼伏。」

    黄兵冷笑：「你以为你睡相好？半夜我起来上厕所，你在说梦话呢。说啥子：切完这个切那个，切完那个切这个，还自己给自己配音：笃笃笃————」

    「这么说，你们三重奏凑上了啊！阿伟，你还是主唱呢。」黄莺说道。

    阿伟：

    黄兵：「————」

    「好了好了，别说了，人生已经如此艰难又何必拆穿，我觉得你还是很棒的。」阿伟主动偃旗息鼓。

    「你也一样。」黄兵拍了拍阿伟的肩膀。

    周砚和曾安蓉一人抓了一把瓜子，听得乐得不行。

    周沫沫搬来了小板凳，从周砚手里要了几颗瓜子，正吃的津津有味呢，见两人勾肩搭背，小声说了一句：「阿伟昨天跟我们喝可乐呢。」

    「噗哈哈哈—」黄兵顿时笑出了声。

    「爬开！」阿伟把他搭在肩膀上的手抖开。

    闹归闹，这哥俩扭头又凑一起研究摩托车的离合要怎么配合。

    「老板，龙眼甜烧白和咸烧白一样是蒸菜，早上黄兵来拿卤肉的时候，能不能给我带一份中午吃啊？」黄莺看著周砚道：「我也想尝尝特级大师都打了满分的龙眼甜烧白是啥子滋味！」

    「我也想尝尝。」黄兵跟著说道，最近卖卤肉太忙，除了早餐，都没时间来周二娃饭店吃饭。

    周砚勇夺三榜第一，实操近乎满分。

    周砚做的鱼香肉丝和宫保鸡丁他们都尝过，确实十分美味。

    所以对其他三道菜的滋味越发好奇。

    到底是怎么样的三道菜，才能征服三位主考官，拿下满分成绩。

    周砚点头：「可以，到时候我给你们留两份龙眼甜烧白，你们拿回去再蒸半个小时就行。」

    做生意嘛，还是要灵活多变。

    咸烧白和甜烧白在川渝地区，是市场里卖的最早的预制菜之一，深受人民群众的认可。

    这段时间就有来找赵嬢嬢问咸烧白的，都想著要在年夜饭加个好菜。

    周砚还在评估，如果要的人多，就跟做卤味一样，拿土碗一装，连带著土碗一起卖，倒也不是不行啊。

    现在不光有咸烧白了，甜烧白也有了。

    过年期间，也是一个创收点。

    周砚这鼻子闻得到金钱的味道，只要能挣钱，他可都不愿意错过。

    「对了，老板，我还得谢谢你给我和我妈赢了一件过年的皮衣呢。」黄莺笑著说道。

    「什么？」周砚疑惑。

    「黄莺前两天跟我老汉儿打赌，赌你能不能拿到第一，她赌赢了。」黄兵有些羡慕道。

    「兵锅，那你哪个不跟呢？是不喜欢皮衣吗？」周沫沫好奇问道。

    黄兵：「————」

    「一看就是黄兵不相信周师能拿到第一。」阿伟说道。

    「你也是真敢赌啊，拿第一，连我都没十足的把握。」周砚有些诧异的看著黄莺，对他哪来的信心啊？

    黄莺笑盈盈道：「我要是赌输了，就要给我老汉儿买两只樟茶鸭，过年嘛，我至少能吃掉一只，这样就回本一半了。」

    「而且，我对老板可是相当有信心的，以小博大，这不就成功拿下了三榜第一，给我赚了一件皮衣！今年过年有新衣服穿了。」

    周砚闻言也乐了，黄鹤做了一辈子生意，到头来被自己女儿给算计的明明白白的。

    「莺莺姐姐，你好厉害啊！」周沫沫眼睛一亮，转身向著正在处理猪头的老周同志跑去：「爸爸！爸爸！我们也赌一赌锅锅能不能拿第一名吧！」  

    老周同志笑著道：「那我说能。」

    「不行不行！我先来。」周沫沫摇著脑袋，拉著老周同志的衣服晃了晃，奶声奶气地撒娇道：「我说能，你说不能，好不好嘛？」

    老周同志哪遭得住这种撒娇哦，笑著道：「那你先说说看，要是你赢了，我要给你啥子？」

    「皮衣我有了，不要！」周沫沫低头看了一眼自己的脚：「我想要一双新鞋鞋！要跑的很快很快的那种鞋鞋！」

    老周同志满眼笑意的点头：「要得，老汉儿过两天带你去百货公司给你买。」

    「不行，我们还没有赌呢。」周沫沫摇头。

    老周同志道：「好，那我猜你锅锅没有考第一。」

    「那我猜锅锅考了第一！」周沫沫说道。

    「哎呀，沫沫好厉害哦，你猜对了，那我过两天带你去买鞋鞋。」老周同志夸道。

    「好！谢谢爸爸~~」周沫沫把脑袋往老周同志的手臂上蹭了蹭。

    「好了好了，我手上脏，不要把你的衣服蹭脏了哈。」老周同志满心满眼宠溺地笑，把手和刀都放得远远地。

    「你看看，撒娇要这样子撒，哪怕已经知道结果，都能赢一回。」黄兵跟黄莺说道。

    「锅锅，那我们也来猜一道嘛。」黄莺凑过来，拉著他衣角道。

    「哎呀呀，莫喊，莫喊！鸡皮疙瘩都起来了！」黄兵痛苦面具一戴，连连摆手道。

    「锅锅————」

    「好了好了，我也给你买双鞋行了吧！」

    「你说的哈！」

    「我说的！下回跟老汉儿一起去买皮衣的时候给你选。」

    「你真是我的好锅锅。」黄莺笑得可开心了，「你说得对，沫沫这招真好用」

    黄兵：「————」

    死嘴！就你多嘴！

    无语中带点无奈。

    能哪个办呢？

    自己亲妹的嘛。

    「上哪找这么好的锅锅哦。」阿伟在旁有些羡慕，「兵哥，我其实————」

    「爬！给老子爬远点！」黄兵一蹦三米远。

    周沫沫哄完了老周同志，又凑到周砚跟前，仰著小脸看著他。

    「直接说吧，想要啥子，过年你哥还是准备给你送个新年礼物的。」周砚笑著说道。

    「我————」周沫沫想了一会，「锅锅，能不能下次再说？我现在还没有想好。」

    「可以，等你想好了再来找我。」周砚笑著点头。

    周砚正准备转进厨房去做拉面，门口跑进来一道身影：「小叔！小叔！我放假了！从今天开始，我就可以跟著你学做菜了。」

    周砚看著周立辉笑著说道：「辉辉，学厨先学刀工，这段时间你先跟著阿伟继续练刀工和打荷，我也会抽空教你一些刀工技巧。」

    「要得！」周立辉点头，丝毫没有失望的情绪。

    阿伟搂著周立辉的肩膀道：「辉辉，那接下来我可要好好教你点真本事了。」

    「伟哥，那你教我雕工呗，我想学这个！」周立辉满脸期待道。

    「你斜切法都还没练明白，就要学雕工了，没学会走，就要学飞啊？」阿伟笑道。

    周立辉理所当然道：「笨鸟先飞的嘛，说的就是要先学飞，再学走路。」

    「笨鸟先飞是这个意思？」

    「嗯，就是。」

    阿伟带著周立辉进了厨房，收了个打下手的弟弟，还是挺开心的。

    周砚也跟著进厨房做拉面，辉辉这小半年每天早上都来后厨帮忙一个小时，跟著阿伟练刀工，帮忙给面条调味，俨然已经算是半个熟练工。

    学刀工是相当枯燥无趣的过程，非常考验一个学徒的耐心。

    周砚本以为他会半途而废，没想到越练越起劲，还时常来找他请教刀工技巧和要领。

    这几个月累积下来，刀工进步其实挺大的。

    周立辉进了厨房，一边烧火一边说道：「小叔，我其实不想去上学了，一年还要交三块钱的学费呢，要不我年后就来饭店跟你学做菜吧？

    我觉得当厨师挺好的！反正我在学校也学不进去，每回考试都倒数第三。

    我已经把厨房要用到的字都学得差不多了，酱油、豆瓣、盐、花椒、藤椒————这些字我全部都会写了。」

    周砚闻言笑了，摇头道：「不行，初中毕业证还是要拿到，不差这半年。」

    「啊————还要再念半年啊。」周立辉有点忧伤，幽幽叹了口气。

    赵红笑著开口道：「你以为当厨师简单哈？你小叔可是刚刚拿了全省第一的，笔试考了97分！你从幼儿园开始，一回都没有考过90分以上，不多读点书，以后连厨师等级都考不上。」

    「97分！」周立辉闻言眼睛都直了，有些不可思议地看著周砚：「小叔，你考试也这么厉害？！」

    「那是，周师笔试97分，实操99.8分，都是全省第一！」阿伟说道：「辉辉，初中毕业证书还是要拿的，初中毕业现在在厨师界可是高学历，吃香的很。」

    周立辉听得一愣一愣的，想了想，还是点头道：「好嘛，那我再念一个学期。」  

    【叮！主线任务：拿下三级厨师证完成！】

    【叮！检测到宿主获得全省三榜第一！超额完成任务，获得称号：考试滴神！（被动效果：所有需要考试的人见面下意识的敬仰三分）】

    【奖励升级！获得被动技能：因材施教！（金色传说！）】

    周砚正甩著拉面，脑海中响起了熟悉的提示音。

    「因材施教？」周砚眉梢一挑，这次的任务奖励竟然不是一道菜谱，而是一个技能。

    技能好啊！

    之前获得的鉴定可是屡立奇功，为周二娃饭店的经营提供了极大的帮助。

    不过，这【因材施教】又是怎么回事？

    还给标了个金色传说？

    要不是手上还扯著拉面，周砚已经迫不及待的想看看这技能效果了。

    不过那【考试滴神】称号有点搞笑啊？

    被动效果竟然是让需要考试的人群敬仰三分。

    第一把面拉好放在一旁，周砚趁著喝茶的空隙，点开面板扫了一眼。

    【因材施教】：被动技能，在一对一传授对方知识的时候，能够快速捕捉对方的不足与长处，并且在施教期间提升对方30%学习效率。

    周砚看著说明，嘴角有点压不住了。

    这可真是教徒弟的神技啊！

    因材施教，这是对老师的高度赞扬。

    能够做到这一点的，妥妥的好老师。

    饭店要发展壮大，少不了一个靠谱的厨师团队。

    什么样的团队最靠谱？

    那肯定是自己带出来的。

    一个月的时间，把小曾实操分数带到了72分，足以证明他的教学能力确实不错。

    但要是早有这技能，说不定她的分数还能往上再提几分。

    不光能快速发现对方的长处与不足，还能提升对方30%的学习效率。

    就这两条，已然是妥妥的神技了。

    只要是周砚掌握了的菜，这道菜的熟练度和经验值是拉满了的，教人怎么做肯定不成问题。

    但每一个学生的水平不同，个体差异较大，如何取长补短，最大限度地让对方更好的接受知识，这就很考验老师的教学经验了。

    这方面的经验，正是周砚所欠缺的。

    无论是小曾、阿伟，还是肖师、郑强，以及刚刚放了寒假的辉辉，他们都想跟著他学习一些厨艺。

    等会他倒是可以拿辉辉先试试水，看看一个刀工初学者用起来效果如何。

    「周砚拿了省第一啊！真厉害！」

    「不愧是周老板啊，嘉州第一都打不住，拿下了全省第一！」

    「龙眼甜烧白！这个好，我可爱吃了！」

    「圆子汤？这全省排名第一的圆子汤，有什么不一样吗？」

    早上来吃早餐的客人你一眼我一语，纷纷向周砚表示祝贺，也有对两道新菜表示强烈好奇的。

    距离周二娃饭店上一次上新已经过去半个多月，客人们早已饥渴难耐。

    早上营业结束，众人稍作休息，喝了点水，立马开始投入到卤菜的准备工作中。

    周砚提了半袋土豆过来，看著周立辉说道：「辉辉，你今天负责削、切这一袋土豆片，我测试一下你的直刀法练得怎么样。」

    「好！小叔，我肯定好好切！」周立辉一脸兴奋地点头，伸手接过袋子，拿了刀，从袋子里摸出一个土豆来。

    周砚摇头：「别急著削，土豆先提到门口洗一道，把泥沙洗干净再削，免得削的时候污染了土豆，客人吃到嘴里有沙沙。」

    「要得！」周立辉提了土豆和桶向著门口走去，不一会又进来提了两桶水出去。

    「你还别说，这小子干活是真实诚，让干啥就干啥，一点都不偷奸耍滑。」阿伟正在给漂洗好的海带打结，笑著说道，「我们这个岁数的时候，能少干一点是一点。」

    「你。」周砚强调道。

    「是你。」曾安蓉跟著点头。

    阿伟不笑了，一脸震惊：「你们难道不是吗？」

    阿伟说的没错，周立辉干活确实实诚，一袋土豆把皮洗的干干净净，拿木桶装著端进厨房，拿了个小板凳坐在一旁开始削皮，削好皮的土豆丢到旁边装了水的大盆里，防止土豆氧化变色。

    周砚把老周同志提前处理好的猪头、牛腱子、猪蹄那些先下入卤水锅中卤著O

    赵红这会正守著门口的大灶，跟著赵嬢嬢认真学如何煮好一锅跷脚牛肉。

    现在饭店的分工越来越明确，尤其是早上，更是细化到分钟。

    每个人就像是机器上的螺丝钉，必须都拧紧了好好干。

    早上除了做卤味，周砚还得准备灯影牛肉要用到的牛肉，有时候还得熏樟茶鸭。

    说起来，他师父说要来学做鸭，也才来了两回，眼瞅著还有半个月就要过年了，不知道他到底能不能行。

    周砚把卤肉全部下入锅里，调好闹钟，这才得空看了眼已经开始切土豆片的周立辉。

    他们家的土豆切的厚片，口感可以卤的更软糯一些，也有利于运输，没那么容易散掉。  

    周立辉主刀，阿伟在旁指导。

    笃笃笃！

    菜刀直起直落，一片片薄厚均匀的土豆片落在砧板上，切完三个，再一起将土豆片转入装了水的水盆里。

    周立辉的速度不算快，但胜在稳定，一板一眼，切的还不错。

    周砚看著他，正思考著如何查漏补缺，突然发现他的脑袋上方浮现了一个金色问号，他尝试著意识一点。

    【周立辉：15岁】

    【职业：厨师学徒】

    【刀工（初级）：61/1000（刚学会握刀的小家伙）

    火候（初级）：1/1000（连鸡蛋都煮不好的糟糕火候）

    调味（初级）：320/1000（出人意料的熟练度）】

    【尚无掌握菜品（黄瓜都拍不明白的菜鸟学徒！）】

    周砚看著弹出来的简易面板，周立辉目前的厨艺水平一目了然。

    这几个月负责面条调味，倒是把调味的熟练度刷了不少出来。

    很显然，烧火只能掌握烧火的熟练度，和做菜的熟练度并无关系。

    刀工目前他只掌握了直切法，能把土豆片切明白了，但还算不上很熟练，所以还未破百。

    还行吧，至少不是全面挂零。

    这三个月每天都来，不说入门，至少半只脚踏进门槛了。

    面板内容倒是挺简单的，但能够非常直观地对对方的水平有个基本了解，一点都藏不住。

    周砚抬手看了眼表，又看了眼一旁半盆土豆片，开口道：「照你这个切法，天黑前差不多能把这桶土豆切完，晚上吃个干锅土豆片嘛。」

    「要得。」周立辉憨笑著点头。

    「还要得，晚上这一桶土豆都炒给你干哈。」阿伟翻了个白眼给他。

    周立辉手里的菜刀一顿，也是意识到了什么，有些尴尬地抬头看向了周砚：「小叔，我是不是切的有点慢了？」

    「薄厚把握的还是可以，刀切的也够直，但确实慢了点。」周砚点头，从他手里接过切片刀，从桶里捞起一个土豆放在砧板上，「一个土豆从桶里捞上来的时候，你心里就要想好要切几刀合适。

    比如这个土豆大一点，我们切六刀就刚好，第一刀切掉边角料，第二刀落下的时候就已经想好第六刀的位置，这样手指退起来就很果断，刀落下也就快了。」

    周砚的话还没说完，笃笃笃一阵菜刀落在砧板上的轻响，一颗土豆转眼间已经变成几片土豆片。

    周立辉眨了眨眼，抬头看向了一旁的阿伟：「伟哥，刚刚发生了什么？」

    「一颗土豆裂开了。」阿伟说道。

    「熟能生巧，但也有技巧可言，你抓土豆的时候，手的发力方向有点不太对，你抓一个土豆起来，对，这样按著————」

    周砚开始手把手教学，从如何握住一颗土豆，再到下刀部位的选择，一点点纠正先前他观察中周立辉的细节问题。

    周立辉认真听著，认真学，试著按照周砚说的方法握住土豆，然后开始切。

    笃笃笃！

    一颗土豆切完，速度比之前有了些许提升。

    他立马又捞了一只土豆起来，手指先在土豆表面划过，然后开始切。

    这一次，他的速度又快了几分。

    两颗、三颗、五颗、八颗————

    他的速度越来越快，眼睛也是愈发明亮。

    周砚在旁看得微微点头。

    「啊？提升的这么快吗？」阿伟嘴巴微微张著，这段时间周立辉的刀工几乎都是他在带，一直在稳步提升中。

    不过这小孩每天只有一个小时的时间，其中还有大半时间在调味，每天只能回家拿猪草练习刀工。

    今天这土豆切的挺板正，阿伟对他都挺满意的。

    结果周砚上来咔咔一顿教，给他调整了不少细节。

    阿伟本来还有点不屑一顾，刀工哪是那么容易提升的，都是在不断失败中进步，一点点提升的。

    结果啊————

    周砚这一番指点，周立辉把抓土豆的姿势一换，再调整了一下站姿和发力方式，速度还真是提升了不少。

    「小叔，我悟了！」周立辉开心道。

    「悟到啥子了？」周砚笑道。

    周立辉说道：「下刀的感觉，非常确定的那种感觉，这一刀落在哪里，下一刀落在那，我心里有数了，下刀自然也就快了！」

    「挺好的，你确实悟到了。」周砚笑著点头。

    练习刀功都会有一个从慢到快的过程，这个过程也是对刀的把握性，以及自信心建立的过程。

    你必须要清楚地知道自己下一刀落在哪，刀才不会乱，才能真正快起来。

    周立辉练了三个月的直刀法，说长不长，说短也不短。

    阿伟一直在纠正他的握刀手法和发力方式，走的孔派的路子，相对稳健。

    周砚下意识地再点开周立辉的面板扫了一眼，眉梢一挑。

    【刀工（初级）：161/1000（有几分悟性但不多）】

    经验值跳升了100！  

    要知道他练了三个月的刀工，经验值也才61。

    这才短短十分钟，竟然跃升了100点！

    哦，原来这熟练度面板是这么用的，能够很清楚的感知到对方是否真的悟了。

    能够有效防止不懂装懂的情况发生。

    阿伟张著嘴巴许久方才闭上，一脸震惊的看著周砚：「周师，你是真有东西啊！」

    先前周立辉说的那几句话，足以说明他的直刀法已经从初步模仿阶段，进入胸有成竹阶段。

    刀要想快，那就必须要让自己的心境跨入这道门槛。

    拿起食材能够先考虑明白如何下刀，切多少刀，间隔多少，如何抓握，那就算是一个合格的墩子了。

    这样不光直刀快，以后不管什么刀法只要掌握了都能快。

    当年他跨过这个门槛的时候，已经练习刀功半年了。

    这段时间他其实一直也有在引导辉辉，但知易行难，他绞尽脑汁也说不出周砚先前那简洁明了的几句话，几处指点。

    难怪周师能去乐明培训基地上课当讲师，而他只能在后排坐著听课。

    这就是差距啊！

    「周师点评确实一针见血。」曾安蓉也是赞叹道，周立辉的提升确实显著。

    「想学吗？」周砚看著阿伟笑。

    「想！」阿伟毫不犹豫的点头。

    周砚说道：「你师爷说了，误人子弟的事咱们少干，你就负责教刀法，我来给他做进阶提升。」

    阿伟：「————」

    周砚抬手看了眼表：「你看著时间，九点半必须切完，辉辉切不完的你负责」

    O

    「要得。」阿伟应了一声，周立辉的速度虽然有所提升，但九点半肯定是切不完的，还得他来搭把手。

    卤肉在锅里煮著，周砚开始做咸烧白和龙眼甜烧白。

    曾安蓉负责打下手，炸肉、切肉等等。

    龙眼甜烧白用到的洗沙是周砚昨晚提前做好的，手法改进了，做出来的洗沙品质比那天考试的还要更好些。

    周砚见曾安蓉看得认真，笑著说道：「小曾，这龙眼甜烧白的做法我做了一些改进，这也是这几天我突然悟到的，考场上检验了一下，得到了考官们的认可，你也可以跟著学学。」

    「嗯，我一定好好学。」曾安蓉点头，她确实非常好奇周砚做的龙眼甜烧白是如何拿到满分的。

    「一道菜要想做好，最终都是在菜谱列出的步骤中，极致地把控细节，去做到最好。」周砚说道：「你看这块猪肉，要想肉皮软糯弹牙，炸的火候就非常关键————」

    周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：

    【曾安蓉：26岁】

    【职业：厨师】

    【刀工（中级）：9656/10000

    火候（中级）：8761/10000

    调味（中级）：7924/10000】

    【掌握菜品：回锅肉、火爆猪肝、鱼香肉丝————】

    小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。

    还可以看到掌握单道菜品的水平。

    【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】

    阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧著，试图也跟著学点。

    龙眼甜烧白今天上新，鉴于甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。

    咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。

    肉片卷起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红糖水的糯米，稍稍按压紧实，和咸烧白一道，逐一摆进大蒸笼。

    阿伟疑惑道：「我哪个觉得做法跟之前完全变了呢？虽然装到碗里的样子看起来和之前差不多，但好多细节都变了。」

    「是有许多变化，主要体现在细节上，洗沙铺的量，卷起后的大小————」曾安蓉手里拿著笔记本，俨然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。

    而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。

    也不知怎么的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的、做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。

    铺洗沙、卷肉片、拌糯米、埋肉————

    曾安蓉按著步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。

    「我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！」曾安蓉说道。

    「周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。」阿伟已经提前预定上了。

    「不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。」周砚笑道。

    「真的！」阿伟眼睛一亮，立马来了精神。

    黄兵来拿卤菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。

    「砚哥，回头我把碗给你带回来啊。」黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。

    「不用，以后打包咸、甜烧白，土碗直接送了。」周砚摆手道。  

    粗陶土碗八分钱一个，店里盛跷脚牛肉、蒸咸、甜烧白、客人吃饭都用这土陶碗。

    主打一个价格实惠，便宜好用。

    一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。

    「要得，这也太方便了，砚哥大气！」黄兵高高兴兴地骑著车走了，这样确实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。

    虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。

    「卖一份，送一个碗啊？」赵嬢嬢有点心疼。

    「对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。」周砚笑著点头。

    如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预制菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。

    他算过帐的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那么费劲。

    「来，阿伟，快来学做满分圆子汤。」周砚招呼了一声。

    「来了！」阿伟立马凑了过来。

    「记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。」周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，「来，你来剁。」

    「要得。」阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。

    周砚则开始调制葱姜水，一边给阿伟指点两句。

    阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。

    「呼——」阿伟把刀放下，看著周砚道：「周师，这么多肉要做好多圆子汤哦？」

    「十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。」周砚笑著说道，将剁好的肉馅装入两个大号陶盆中，分别加入小半葱姜水和盐、胡椒粉，以及三个鸡蛋清。

    周砚把调料放下，洗干净手，跟阿伟说道：「阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟别个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。」

    「这不是大家做圆子汤都要做的吗？」阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。

    不过，他还是跟著洗了手，认真看著周砚的动作。

    不知道为什么，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。

    周砚继续道：「葱姜水先给一半，左手按著盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅将葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按著肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————」

    阿伟认真看著周砚的动作，然后跟著做。

    曾安蓉也站在一旁认真瞧著，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。

    粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打、摔打。

    阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。

    这一揉打，便是小半个小时。

    阿伟看著碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看著周砚：「我的天呐，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这么久？我手都酸了————」

    这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。

    「看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅随便一掐就是一个丸子。」周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。

    曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。

    一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。

    「火候很关键，水开之后一定要转小火，水要是太开，肉丸容易散，汤色也会变得浑，现在这种状态下，肉丸能够快速定型。记得把浮沫撇干净，这样肉汤才会鲜甜美味————」

    这满分圆子汤，不光阿伟和曾安蓉好奇，赵红和李丽华也凑过来瞧著。

    圆子汤，过年过节桌上都不会少了这道经典汤菜。

    七两前夹肉，差不多能有十六个肉丸子，人多，周砚做的双份的量。

    肉丸子个头还不错，陆续都浮到面上，一个个圆溜溜的，在面上打转。

    周砚再炒了一份鱼香肉丝，打了一盆肥肠血旺。

    揭开蒸笼一角，取了两碗龙眼甜烧白分别扣在盘子里，轻轻晃动土碗一揭，一份色泽油润的龙眼甜烧白就成了。

    抓一把鲜嫩的豌豆颠丢进沸腾的汤锅，汤勺轻轻一推，调入些许盐巴，直接出锅装盆。

    一颗颗圆润肉丸藏在嫩绿的豌豆尖之间，撒上一把嫩绿葱花。

    走菜！

    四道菜端上餐桌。

    众人围著坐下，目光皆被圆子汤和龙眼甜烧白所吸引。

    肉片卷起豆沙犹如一颗颗龙眼，红润油亮，倒扣在盘子里，染上少许棕红油亮的糯米饭打底，表面圆润整齐，浑然是土碗的形状。

    表面撒了一把晶莹白糖，在灯光下泛起光芒。

    「咕噜~」

    众人齐齐吞了吞口水。

    「锅锅，我想吃甜烧白~~」周沫沫奶声奶气道。

    「来嘛，先给你整一块。」周砚夹起一块甜烧白放到她碗里，又拿了勺子直接给她挖了一大勺糯米饭到碗里。

    「谢谢锅锅~~」周沫沫说了一声，低头咬了一口甜烧白，眼睛顿时亮了起来：「好甜！好好吃~~」

    「吃嘛，不用客气。」周砚笑著招呼道，先往自己碗里舀了一勺汤。

    「我要尝尝这个满分圆子汤到底有啥子区别。」阿伟接过勺子，往碗里舀了一颗肉丸和半碗汤。

    先用勺子喝了口汤，阿伟微微点头：「嗯，汤味看著清淡，但是好鲜哦！白水滚出来的鲜味！」

    接著拿筷子夹起一颗肉丸，浑圆一颗，竟是找不到一丝瑕疵，吹了吹热气，迫不及待地喂到嘴里。

    烫！

    一口咬下去，肉汁迸溅，烫的他龇牙咧嘴。

    这肉丸子咬开的第一口感是弹牙，弹而不硬，咬开之后有格外的鲜嫩爽口。

    阿伟眼睛睁大了几分，忍不住惊叹道！

    「我靠！这圆子硬是不一样啊！」

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